ホテル旅館のビジネスモデル（8）
ビジネスモデルの最後である、業務プロセスの組み立てである。つまり、基本コンセプトを元にしてどこで儲けるのかも決めた。では、具体的にこれらを実現する業務プロセスをどうするか決めるのである。
まず、オペレーションの基本方針を決める。コンセプトと収益構造を実現するために、サービス、料理、マーケティング、オペレーションの基本的な考え方を整理するのである。例えばシニアに立地する地域を含めて好奇心を持ってもらうようなホテル旅館であれば、料理は地元の食材のみならず、当館オリジナルの料理を作りそのオリジナルを作ろうとした所以を明確にする。彼の地においで頂き召し上がって頂くオリジナル料理を作った理由を明確にすることを基本方針とするなどである。この基本方針が決まると、顧客に見えるサービスをどうするかが決まってくる。一方、目に見えないバックヤードの業務は徹底的に効率化を図ることで、人件費をかけない工夫も必要となる。
おわり